|
|
Ham Op Zijn Bourgondisch
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ham van 2 kg, niet ontbeend
1/2 fles rode Bourgogne wijn
100 gram boter
maizena
1 wortel
1 ui
poedersuiker
thijm
laurier
kruidnagels
zout
Peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de ham in een grote pan en geef er koud water bij totdat de ham
onder staat. Breng het water aan de kook en pocheer de ham
anderhalf uur. Haal ze er dan uit, verwijder de zwoerd en de harde
stukjes. Maak ondertussen de ui schoon en snij ze in ringen. Schil de
wortel en snij die in schijven. Smelt de boter in een pan en als ze
heet is, sauteer er dan de ui en wortel in met een beetje tijm en een
blaadje laurier. Geef er flink peper uit de molen over. Piqueer de ham
met 10 kruidnagels en sauteer ze in de boter lichtbruin met de
vetkant naar boven. Geef de halve fles wijn erbij. Zet de deksel op
de pan, zet het vuur laag en laat de ham zachtjes een uur stoven.
Arroseer de ham af en toe en keer hem halverwege met de vetkant
naar beneden. Neem dan de ham uit de pan, bestrooi ze met
poedersuiker, leg ze in een ovenvaste schaal en laat ze in een oven
van 200 graden C. lichtbruin kleuren. Passeer de saus door een zeef,
kook ze wat in, en bind ze eventueel met wat maizena. Serveer ze
apart in een sauskom
|
|
|